乐虎游戏平台桥头:切好的蔬菜不宜放置太久 这是真的吗?

作者: admin 分类: 随心杂谈 发布时间: 2018-03-21 13:48

  糊口中,有些人喜好亲身下厨,款待亲友老友。可是菜一多做起来不免麻烦,光是洗菜、切菜、配菜,就得忙活大半天。所以良多人,经常会提前把菜洗好切好,等人齐了再下锅炒。不外,菜切完放久了才煮,会导致养分流失。

  桥头病院高级养分师曾红如引见,蔬菜洗好,切好,放置一段时间的话,会导致一些维生素、养分物质的流失,放置正在空气中时间长一点的话会氧化,会导致一些养分物质的丧失,洗好再切好,容易繁殖一些细菌,不适合放置太久。蔬菜洗清洁当前,最好就现洗现炒。

  据英国的研究发觉,白菜花、绿菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后不克不及久放。若是把菜切碎之后,正在室温空气中放置6小时,抗癌物质的丧失率可达75%之多。若是不切菜,把它们完整地放正在冰箱中储藏7天,抗癌物质只会有少量丧失。

  除有保健功能的抗癌成分,维生素C也一样会正在切菜之后逐步分化丧失。这是由于空气中的氧气会让暗语部门发生氧化。切开的球生菜放了一两个小时之后,暗语处就会变色,先发红、然后变褐。这是由于,细胞中的多酚类物质和酚酶正在暗语处发生了氧化感化,菜就会变黑。氧化的发生,不单使蔬菜的颜色变得难看,更主要的是,维生素C也会同步地发生氧化丧失。因而,切完菜要尽快烹饪,而不克不及长时间放置。记者:赖燕芳 邵灼林

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